José Luis Couttolenc Soto 

Fotos: Luis Fernando Fernández (1) y José Manuel Luzania (2 y 3) 

04/06/2026, Xalapa, Ver.- José Manuel Luzania Barradas, estudiante del Doctorado en Ciencias Biomédicas de la Universidad Veracruzana (UV), desarrolla una investigación cuyo objetivo principal es fermentar el café verde (Coffea arabica) para obtener una bebida funcional, producto innovador que estará destinado al tratamiento de la salud metabólica, alternativa que actualmente no existe en el mercado comercial.  

La pertinencia del proyecto radica en que el síndrome metabólico es un problema de salud pública mundial. En México, las estadísticas reflejan que más de la mitad de la población adulta padece esta condición que involucra factores de riesgo que aumentan la probabilidad de desarrollar enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y accidentes cerebrovasculares. 

Ante este panorama, Luzania Barradas señaló la urgencia de desarrollar alternativas científicas viables que ayuden a mitigar los efectos de este padecimiento.  

El galardón “visibiliza el trabajo de investigación que se realiza a nivel internacional dentro de la UV”, expresó el joven universitario

Bajo este enfoque, el estudio aprovecha los metabolitos secundarios funcionales del café verde, como la cafeína y los ácidos clorogénicos, compuestos asociados al control del peso y la mejora de parámetros metabólicos. 

Para medir su impacto exacto, la investigación emplea metabolómica y caracterización química mediante resonancia magnética nuclear en tres regiones del estado (Coatepec, Córdoba y Huatusco). 

Por el momento, el universitario trabaja de manera específica con el café de la región de Córdoba; sin embargo, precisó que el estado cuenta con granos provenientes de otras zonas productoras, por lo que el equipo evalúa diversos parámetros en estas variedades fitonutrientes, lo que garantizará la continuidad y el enriquecimiento de la línea de investigación. 

Cartel ganador del segundo lugar en el nivel Doctorado de la XXI Reunión Internacional de Investigación en Productos Naturales

Reconocimiento en la XXI Reunión Internacional de Investigación en Productos Naturales 

En entrevista para Universo, el joven científico dio a conocer que como resultado de este trabajo obtuvo el segundo lugar en el concurso de carteles de la XXI Reunión Internacional de Investigación en Productos Naturales realizado en Cholula, Puebla, del 18 al 21 de mayo pasado. 

Para el alumno de posgrado, este galardón representa un logro tanto institucional como personal ya que “visibiliza el trabajo de investigación que se realiza a nivel internacional dentro de la UV, y para mí es importante porque representa reconocimiento al esfuerzo y una motivación para continuar con mi preparación profesional”, indicó. 

Explicó que el cartel se deriva de la investigación base de su proyecto de doctorado relacionado con fermentar el café verde (Coffea arabica).