Xalapa, Ver.- (AVC) A partir de este viernes y hasta el domingo el centro histórico de Xalapa no será igual porque el ambiente se siente cargado de ricos olores emanados de los fogones y comales donde los comerciantes preparan cientos de pambazos que serán degustados este fin de semana por propios y extraños.

Se trata del Festival del Pambazo Xalapa 2026, que abrió sus puertas a las nueve de la mañana y durante tres días ofertará este rico platillo a los comensales hasta acabar con sus existencias.

Los xalapeños demuestran que en la elaboración de pambazos hay mucho más que chorizo, longaniza, frijoles, queso, pollo o jamón.

Restauranteros de Xalapa y la región ofrecen verdaderas delicias culinarias con pambazos rellenos de diferentes tipos de mariscos y pescados, a la bolognesa, costilla en chile seco, adobo de res, patita en escabeche o ropa vieja.

También habrá de tinga, chiles rellenos, ahogado de cochinita pibil, de chilaquiles, así como los rellenos de insectos cómo cucarachas de Madagascar y chapulines de Oaxaca, suadero o albóndiga.

Más de 70 expositores nos presentarán su especialidad para que la familia disfrute este rico platillo con un agua de Jamaica, de horchata, un atole de piña, agua de zarzaparrilla o un champurrado.

De pasadita este día probamos pambazos muy especiales, como el estilo italiano, con queso manchego gratinado y el típico sabor de la salsa roja bolognesa, elaborada con carne molida y especias.

Burócratas, turistas y trabajadores, a la hora de la comida, no se perdieron el pambazo relleno de camarones cristal empanizados, con guacamole y su tradicional ensalada, tomate, salsa macha o chile habanero y cebolla morada.

Mención especial merecen los pambazos de mariscos, de minilla de mantarraya o pescado, y de calamar en su tinta, sin ningún tipo de aderezo ni acompañamiento, para que no pierda su sabor.

Además hay un pambazo inspirado en la cocina misanteca y xalapeña; se trata del pambazo de costilla en chileajoseco, mezcla de las dos cocinas, sin olvidar que el chile seco es originario de Xalapa.

Además de la rica gastronomía, hay expendios de café de especialidad y durante todo el día habrá grupos musicales amenizando el desayuno, la comida, la cena y la velada típica xalapeña.