Xalapa, Ver.- (AVC) El maíz se convirtió este fin de semana en el protagonista de un festival gastronómico que reúne en Xalapa los sabores y tradiciones culinarias de distintas regiones de Veracruz.

Se trata del festival “Guardianas del Maíz”, organizado por el Gobierno del Estado, con el objetivo de destacar la importancia de este grano en la gastronomía veracruzana y preservar los conocimientos de las cocineras tradicionales.

Durante el encuentro, cocineras de distintas regiones presentan platillos con ingredientes, sazones y preparaciones que pocas veces pueden encontrarse reunidos en un solo espacio de la capital veracruzana.

Entre la oferta gastronómica se pueden degustar desde una garnacha de Rinconada hasta tamales de costilla, pipián, frijol y variedades como el marmoleado con huitlacoche y queso, acompañados de atoles de chocolate, coco o vainilla.

La gastronomía de Zongolica también está presente con tamales de hoja de papatla, chocolate o flor de izote, además de bebidas como agua de tuna roja, guayaba y champurrado.

El festival incluye también tacos y tamales de cochinita pibil, mole, salsa verde, canarios y rancheros, así como tamales de frijol con flor de calabaza.

Para acompañarlos, los visitantes pueden probar atoles de mazapán, cajeta y el tradicional atole de nalga, característico de la región de Tolome.

El nombre de esta bebida se debe a su preparación con maíz azul y a la consistencia que adquiere al ser removida: “a la hora de estarlo paleando se escucha como una nalgada”, explican las cocineras.

La oferta gastronómica se complementa con chochoyotes, tlacoyos de chicharrón y esquite de maíz cacahuazintle, además de atole de flor de cempasúchil y conchas elaboradas con totomoxtle.

El festival Guardianas del Maíz se realiza este sábado y domingo, de 9:00 de la mañana a 9:00 de la noche, en el Parque Juárez de Xalapa, donde los visitantes pueden conocer y degustar parte de la diversidad gastronómica de Veracruz.