Teocelo, Ver.- (AVC) Un buen café puede perder sus cualidades si no se realiza correctamente el proceso de tueste, advirtió Julián Grajales Zilli, maestro tostador de Coscomatepec y campeón nacional de tostado 2025-2026, quien destacó la necesidad de profesionalizar a quienes participan en esta etapa de la cadena productiva.

Propietario de la Cafetería 88 y de la casa tostadora Mezcla de Sueños, Grajales Zilli señaló que cada fase de la producción del café es importante, pero el tueste representa el proceso mediante el cual el grano adquiere las características que permiten disfrutarlo en una taza.

Entrevistado en el marco de su participación en el Festival Cultural del Café Teocelo 2026, explicó que, aunque un productor obtenga café de buena calidad, un mal trabajo de tostado puede echar a perder el resultado. “Si no hago un buen trabajo le voy a dar en la torre al café y ese café no va a saber bien”, reconoció.

Por ello, consideró necesario que los tostadores fortalezcan sus conocimientos y habilidades para garantizar que las características del grano se conserven y puedan expresarse adecuadamente durante la preparación de la bebida.

Sobre el panorama del tostado en Veracruz, afirmó que cada vez existe mayor interés por esta actividad y por la capacitación especializada. También destacó el crecimiento del consumo interno de café, tanto en el país como en el estado, donde anteriormente una parte importante de la producción se destinaba a la exportación.

El campeón nacional consideró que también es necesario atender los rezagos en la profesionalización de los productores, particularmente en comparación con otros países.

Indicó que hace falta mayor capacitación para mejorar la producción desde las primeras etapas, como la elaboración de viveros, la selección de semillas, el manejo de los cultivos y el conocimiento de las variedades que tienen mayor aceptación en el mercado.

A su juicio, buena parte de los proyectos para fortalecer la cafeticultura han surgido por iniciativa de los propios participantes del sector, por lo que consideró necesario ampliar el respaldo y la formación técnica para los productores.

Grajales Zilli señaló que el crecimiento del café de especialidad ha contribuido a despertar el interés de nuevas generaciones por involucrarse en diferentes actividades de la cadena, desde el procesamiento y el tostado hasta el barismo.

Destacó que los baristas también desempeñan un papel importante, pues son quienes presentan el café al consumidor y pueden contribuir a incrementar su comercialización cuando ofrecen una buena experiencia en taza.

En cuanto a los perfiles de tueste, explicó que respeta las preferencias de cada cliente, pues considera que los gustos y paladares son diversos. Por ello, adapta el proceso de acuerdo con las características que cada persona busca en su café.

Finalmente, habló sobre la importancia de impulsar la producción orgánica y agroecológica. Explicó que cultiva café bajo este modelo y utiliza fertilizantes que generan un menor impacto ambiental.

Consideró que reducir el uso de pesticidas dañinos para las personas, la fauna y el medio ambiente puede ser una alternativa para fortalecer la rentabilidad del sector y evitar que se pierda la cafeticultura mexicana.

Reconoció que producir café orgánico representa un desafío ante la presencia de plagas y los precios que recibe el productor, pero afirmó que quienes mantienen esta práctica demuestran valentía y resiliencia.