Xalapa, Ver.- (AVC/Antonio Villagrán) La región de Las Vigas es rica en distintos tipos de hongos comestibles, que son colectados por mujeres madres de familia, conocidas como "hongueras", para su venta en restaurantes y en mercados de la ciudad de Xalapa.

Este día se llevó a cabo en Casa del Lago UV el "Festival Hongos del bosque", con una muestra gastronómica, talleres y conferencias de académicos y especialistas, en torno a los hongos comestibles, evento organizado por la Secretaría de Medio Ambiente de Veracruz (Sedema).

Gastronomía

Arodi Orea Velázquez, Chef e investigador de la gastronomía veracruzana, señala que hay más de 200 variedades de hongos comestibles, de los cuales 33 son los más comunes.

Agrega que la cocina local se ha ido adaptando con el paso de los años a los hongos comestibles frescos, que tienen una presencia de seis meses cada temporada.

Entre los tipos de hongos que se degustaron este viernes en esta muestra se encontraban los llamados "duraznillos", "escobetilla", amarillo, tecomates y los conocidos como "oreja de gato".

Son numerosos los guisos que se pueden preparar con hongos, desde un chileatole rojo con pollo, cerdo o res, hasta ensaladas, tacos dorados o empanadas cubiertas de queso y lechuga.

Además están los chiles rellenos verdes xalapeños o de chipotle, así como los tamales de masa con hoja de maíz, hoja de milpa o con hoja de plátano, que dan forma a los ya conocidos "tamales rancheros".

Las mujeres de Las Vigas también presentaron hongos deshidratados, para disfrutarlos en cualquier mes del año.

"Cada cocinera le aporta su sazón, su gusto, su tradición, porque lo heredaron de sus mamás y abuelas, esperemos que las nuevas generaciones lo continúen haciendo".

No hay que tenerles miedo

Cabe recordar que el tener hongos comestibles en la mesa es la culminación de un trabajo difícil que realizan las "hongueras" y que requiere de horas de caminata por el campo, bajo el sol o la lluvia, e incluso de enfrentar peligros como la mordedura de una serpiente.

Arodi Velázquez expresa que no hay que tener miedo a los hongos o mantener la idea de que son venenosos pues las "hongueras" son expertas en colectar solo los comestibles, "podemos tener confianza en que si vemos a una honguera sus productos son comestibles y son seguros".